4 à 6 portions

Ingrédients

Mélange d’épices:
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de cinq épices (ou 1 anis étoilé)
1 pincée de sel et poivre

Tajine:
1 oignon, haché finement
1 bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en petits cubes
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes, coupées en grosses rondelles
2 bâtons de céleri, tranchés
1 rutabaga, pelé et coupé en gros cubes
4 tasses de bouillon de légumes
2 courgettes coupées en gros morceaux
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
Le zeste et le jus de 1 citron
6 dattes dénoyautées, coupées en deux (facultatif)

Couscous:
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de couscous

Pour le service:
1/2 tasse de pistaches écalées, hachées grossièrement
1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
6 dattes dénoyautées, coupées en deux (facultatif)
2 c. à soupe de sauce Harissa, diluée dans 1/4 tasse de bouillon de la tajine

Préparation

Mélange d’épices: dans un bol, combiner tous les ingrédients. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le fenouil, l’ail et le mélange d’épices 5 minutes en brassant.

Ajouter les carottes et le rutabaga. Mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés du mélange d’épices.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les courgettes, les pois chiches, le jus et le zeste de citron, et les dattes si désiré. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, le temps que les courgettes soient tendres.

Couscous: Dans un petit chaudron, porter le bouillon à ébullition. Fermer le feu, déposer le couscous, fermer le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains.

Pour le service: retirer l’anis étoilé si utilisé, et servir les légumes dans un plat à tajine et le couscous dans un bol. Disposer les garnitures dans des bols afin que tout le monde puisse se servir à son goût : coriandre, pistaches, dattes et sauce harissa.