12 mini quiches (4 à 6 portions)

Ingrédients

1 oignon haché
1 cu. à soupe d’huile
1/2 poivron rouge, haché
1/2 poivron jaune, haché
1 branche de céleri, hachée
1 tasse de brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1 cu. à soupe de persil haché
8 oeufs
1/4 tasse de lait

Salade césar:
1 laitue romaine déchiquetée
Vinaigrette:
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait
1 cu. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan râpé
2 cu. table de jus de citron
1 gousse d’ail hachée (facultatif)
Sel et poivre

Garnitures:
1 tasse de croûtons
1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Réchauffer le four à 350F. Garnir un moule à muffins de grandes coupelles en papier parchemin.

Dans une poêle, à feu moyen vif, chauffer l’huile et faire cuire les légumes quelques minutes pour les attendrir. Saler et poivrer, et répartir dans les moules à muffins. Répartir le fromage et le persil par dessus les légumes, dans les moules, et réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, fouetter les œufs avec le lait. Saler et poivrer, et répartir dans les moules, délicatement pour ne pas salir les côtés du moule à muffins (essuyer au besoin). Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. Servir avec la salade césar.

Salade césar: dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet. Ajouter la laitue romaine déchiquetée sur la vinaigrette, mélanger, et garnir de croûtons et de parmesan si désiré.

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