5 à 6 douzaines

Ingrédients

2 tasses de cheddar orange râpé
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de beurre, ramolli
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (au goût)
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à soupe d’eau (si requis)
Graines de sésame (deux couleurs), pour enrober

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre ramolli, le poivre de Cayenne, le paprika, la moutarde en poudre et le sel. Mélanger avec une mixette jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé aux ingrédients secs, pour obtenir une consistance semblable à celle d’une pâte à biscuits.

Ajouter le cheddar râpé au mélange beurre/farine/épices et mélanger avec une spatule ou vos mains, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Au besoin ajouter 1 c. à soupe d’eau pour faire tenir la pâte. Elle doit être parsemée de petits morceaux de fromage et se tenir lorsqu’on la presse entre le pouce et l’index.

Diviser la pâte en quatre et rouler chaque quart en un boudin de 8″ (20 cm) de long et 1,5″ (~4 cm) de diamètre. Répéter pour faire 4 boudins.

Saupoudrer votre plan de travail de graines de sésame et rouler les boudins dans les graines de sésame. Envelopper chaque boudin dans une pellicule de plastique, et réfrigérer 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Préchauffer le four à 400F. Garnir 3 plaques à biscuits de papier parchemin.

A l’aide d’un couteau, découper les boudins en fines rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur.

Déposer les rondelles sur les plaques, et faire cuire pendant 8 minutes, sortir les plaques, retourner les craquelins et poursuivre la cuisson un autre 8 minutes. Pour des craquelins très croustillants, fermer le four et les laisser une quinzaine de minutes supplémentaires dans le four éteint.

Laisser refroidir avant de déguster, et conserver dans une boite hermétique.