4 portions

Ingrédients

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1 patate douce pelée et coupée en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 oignon rouge tranché
1 c. à soupe d’ huile d’olive
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre
1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de couscous
1 avocat coupé en tranches
2 mini concombres, tranchés
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/2 tasse de coriandre ou persil haché (ou 2 tasses de roquette)

Vinaigrette au tahini:
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 gousse d’ail hachée

Préparation

Préchauffer le four à 450F. Garnir une plaque de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les pois chiches, les patates douces et l’oignon rouge,, et ajouter l’huile, la poudre d’ail, le cumin, le paprika fumé et du sel et poivre. Bien mélanger et étendre sur la plaque. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Réserver.

Pendant ce temps, dans un petit chaudron, amener le bouillon à ébullition. Retirer du feu, et verser le couscous. Mélanger et refermer le couvercle. Après 5 minutes, détacher les grains de couscous avec une fourchette. Réserver.

Montage: répartir le couscous dans quatre bols. Garnir des légumes et pois chiches rôtis, de l’avocat, des mini concombres et des tomates cerises, et de la coriandre (ou persil ou roquette).. Servir avec la vinaigrette au tahini.

Vinaigrette au tahini: dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients.

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