4 portions

Ingrédients

2 petites courges poivrées (noires à l’extérieur)
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1/2 tasse de quinoa non cuit
1 tasse de bouillon de légumes
1 oignon haché
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron jaune haché
1 cu. à soupe d’huile d’olive
10 tomates cerises coupées en 4
1/2 tasse d’amandes tranchées
2 cu. à soupe de persil haché
1 cu. à soupe de basilic haché
1 1/2 tasse de fromage suisse râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

Couper les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Huiler, saler et poivrer les courges. Placer les courges la face coupée sur la plaque de cuisson.

Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. Retourner les courges et les laisser reposer sur la plaque. Si désiré, vous pouvez retirer un peu de chair des courges pour la mélanger à la salade.

Entre-temps, dans une casserole, amener le bouillon de poulet et le quinoa à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 12 minutes (il sera encore un peu croquant). Réserver.

Dans une poêle, dorer l’oignon et les poivrons dans l’huile à feu moyen-vif quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu, ajouter les tomates, les amandes, le persil, le basilic et le quinoa réservé.

Répartir la farce dans les courges. Saupoudrer du fromage et cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné légèrement.

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