4 crêpes (4 portions)

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine de pois chiches
1 1/4 tasse d’eau
Sel et poivre
Huile (pour la cuisson)

Garnitures:
1 oignon haché
1 casseau de champignons, tranchés
1 cu. à soupe d’huile d’olive
5 tomates séchées dans l’huile, épongées et coupées en juliennes
1/2 pot d’artichauts marinés, égouttés et coupés en deux
1 tasse de fromage fort râpé (cheddar ou autre)
Sel et poivre
Persil plat haché

Préparation

Mettre la farine de pois chiches dans un bol. À l’aide d’un fouet, incorporer la moitié de l’eau, et fouetter vigoureusement. Ajouter le reste de l’eau graduellement et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Garnitures: Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les champignons, et les faire revenir 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les tomates séchées et les artichauts, et mélanger pour les réchauffer. Réserver.

Dans une poêle à crêpe, faire chauffer un peu de l’huile à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de préparation à crêpes, et la faire tourner pour répartir la préparation en une fine couche. Laisser cuire environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords de la crêpe commencent à se décoller et dorer.

Retourner la crêpe et la laisser cuire quelques secondes. Ajouter un peu des champignons et des légumes, et un peu de fromage sur la moitié de la crêpe. La replier pour couvrir les légumes et le fromage, et laisser cuire encore 1 minute ou deux, le temps que le fromage soit fondu. Réserver dans une assiette au four à 250F, le temps de préparer les autres crêpes.

Pour servir, garnir chaque crêpe de persil plat haché.

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