Étagé de betteraves et ricotta aux pistaches, vinaigrette à la moutarde

6 à 8 portions

Ingrédients

4 betteraves tranchées en 6 tranches (2 rouges, 2 jaunes)
1 tasse de ricotta (10% ou plus) ou mascarpone
2 cu. soupe de feuilles de basilic hachées
2 cu. soupe de pistaches hachées
Sel et poivre

Vinaigrette à la moutarde
2 cuillères à table de jus de citron
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse d’huile d’olive
1 cu. soupe de ciboulette hachée fin
Quelques gouttes de sirop d’érable

4 tasses de feuilles de verdures mélangées ou laitue Boston
Sel et poivre du moulin

1 cu. soupe de pistaches hachées pour la garniture
Huile de ciboulette pour la garniture

Préparation

1. Trancher les betteraves séparément et garder dans 2 plats pour ne pas mélanger les couleurs. Réserver.
2. Mélanger le ricotta ou le mascarpone avec le basilic et les pistaches, saler et poivrer. Réserver.
3. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus de citron et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Ajouter l’huile petit à petit en un mince filet, en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Ajouter la ciboulette et le sirop d’érable. Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober.
5. Au moment de servir, répartir les feuilles de verdures dans les assiettes. Disposer une tranche de betterave rouge, un peu de ricotta, une tranche de betterave jaune, ricotta, etc. pour faire un étagé d’environ 4 tranches par personne. Terminer avec une betterave jaune. Sur le pourtour et sur le dessus des betteraves, parsemer de noix de pistaches, de gros sel, et arroser la salade du reste de la vinaigrette, décorer d’huile de ciboulette.

Huile de ciboulette:  mélanger une botte de ciboulette hachée avec 1/2 tasse d’huile au pied mélangeur. Passer au tamis pour conserver l’huile. Se conserve au réfrigérateur plusieurs mois.

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