Galettes mexicaines aux lentilles et fromage

8 portions

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées
2 oeufs battus
2 échalotes hachées finement
1 tasse de maïs surgelé (non décongelé)
1/2 poivron rouge haché
1 tasse de fromage tex-mex râpé ou cheddar fort
2 tasses de chapelure Panko
2 c. à soupe d’épices tex-mex ou cajun
Sel et poivre
Huile pour la cuisson
Sauce taco (ou salsa) pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un bol déposer les lentilles et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter les oeufs, les échalotes, le mais, le poivron rouge, le fromage, la chapelure et les épices. Bien mélanger.

Diviser la pâte en 16 galettes et bien serrer le mélange avec les mains pour former une galette qui se tient. Calculer environ ¼ tasse par galette. Déposer sur la plaque de cuisson. Arroser d’huile et cuire au four 20 minutes. Servir avec une sauce taco ou une salsa épicée.

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