20 portions d’accompagnement

Ingrédients

2 paquets de carottes nantaises, coupées en juliennes
1 petit sac (1 lb) de panais, coupés en juliennes
1 petit sac (1,5 lb) de pommes de terre grelot, coupées en quatre
1 fenouil, la partie blanche coupée en deux et tranchée finement
2 oignons rouges coupés en quartiers
1/4 tasse d’huile d’olive
1/2 c. à thé sel et poivre
1 barquette de thym, effeuillée

Vinaigrette aux herbes:
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
Zeste d’un citron
1/2 bouquet de persil, haché
3 feuilles de sauge hachées

Préparation

Préchauffer le four à 450°F. Garnir 3 ou 4 grandes plaques de papier parchemin.

Déposer les légumes dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym, et mélanger pour enrober les légumes. Verser le tout sur les plaques et bien étendre pour que les légumes ne soient pas trop superposés. Cuire pendant 35 à 40 minutes, en brassant à toutes les 15 minutes et en interchangeant les plaques d’étage.

Pendant ce temps, faire la vinaigrette: dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre avec un fouet. Ajouter le reste des ingrédients. Lorsque les légumes sont cuits, verser la vinaigrette par dessus, et servir avec une pince.

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