12 mini quiches (4-6 portions)

Ingrédients

8 oeufs
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de cheddar fort râpé
1 oignon haché
1 cu. à soupe d’huile
1/2 poivron rouge, haché
1/2 poivron jaune, haché
1 branche de céleri, hachée
1 tasse de brocoli haché
1 cu. à soupe de persil haché
Set et poivre

Salade césar:
1 laitue romaine déchiquetée
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait
1 cu. soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan râpé
2 cu. table de jus de citron
1 gousse d’ail haché (facultatif)
Sel et poivre
Garniture:
1 tasse de croûtons
1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Huiler un moule à muffins, ou garnir de coupelles en papier.
Dans une poêle, à feu moyen vif, chauffer l’huile et faire cuire les légumes quelques minutes pour les attendrir. Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter le fromage, les légumes et le persil. Saler et poivrer. Répartir la préparation aux œufs dans les 12 moules. Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit prise au centre.

Salade césar: mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajouter à la laitue romaine et garnir de croûtons et de parmesan.

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