4 à 6 portions

Ingrédients

1/3 tasse de quinoa
2/3 tasse d’eau
1 barquette de champignons, coupés en 4
2 échalotes française coupées en 4
1/3 tasse de noix de Grenoble
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 pincée de flocons de piments forts (au goût)
1 œuf
1 tasse de fromage râpé au choix
1/3 tasse (ou jusqu’à 2/3 tasse, au besoin) de chapelure
Sel et poivre
Huile d’olive pour la cuisson des galettes

4 à 6 pains burgers briochés
Mayonnaise mélangée à un peu de Sriracha

Garnitures (au choix):
Feuilles de laitue
Tranches de fromage
Tranches de tomate
Cornichons
etc.

Préparation

Dans une petite casserole, amener l’eau à ébullition, ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et cuire 12 minutes. Déposer le quinoa dans un grand bol et réserver.

Dans un robot ou avec un mini-hachoir, broyer finement les champignons, les échalotes françaises et les noix (procéder en plusieurs fois au besoin). Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen élevé, et ajouter le mélange de champignons, d’échalotes françaises et de noix, avec un peu de sel et poivre, et cuire 5 à 6 minutes, en brassant. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Déposer ce mélange dans le même bol que le quinoa et laisser tiédir.

Une fois que le mélange est refroidi légèrement, ajouter la moutarde de Dijon, les flocons de piments forts, l’oeuf, le fromage, 1/3 tasse de chapelure, du sel et poivre, et bien mélanger pour amalgamer le tout. Si la texture ne tient pas assez pour faire des galettes avec les mains, ajouter un peu plus de chapelure, jusqu’à l’obtention d’une texture qui se tient.

Former 4 à 6 galettes. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Attendre d’avoir une belle croûte qui se forme, sans que ce soit brûlé, avant de retourner les galettes. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, griller l’intérieur des pains burgers. Tartiner l’intérieur des pains d’une mayonnaise au Sriracha, déposer les galettes et garnir avec les garnitures au choix.