4 portions

Ingrédients

2 aubergines coupées en tranches épaisses
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 petit pot (270 ml) de pesto aux tomates séchées
Légumes tranchés au choix (poivrons, courgettes, oignons, tomates cerises coupées en deux, etc.)
120g de mozzarella râpée
Herbes fraiches pour le service (basilic, persil, etc.)

Préparation

Préchauffez le four à 400F. Garnir une grande tôle de papier parchemin

Disposez les aubergines tranchées sur la tôle, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et cuire 10 minutes pour les précuire.

Sortir les aubergines et étaler une bonne cuillère de pesto aux tomates séchées sur les aubergines de façon à couvrir toute la surface.

Disposer les légumes par dessus le pesto, parsemer du fromage et cuire 20 minutes. Garnir d’herbes fraiches si désiré.

Imprimer