4 à 6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 poireau émincé
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 litre de bouillon de légumes
500 g d’épinards hachés surgelés, dégelés
1 bouquet d’asperges, le bout dur retiré, et coupés en morceaux
1 tasse de crème 15 % ou Belsoy
Sel et poivre au goût

Parmesan et croûtons pour la garniture (facultatif)

Préparation

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Faites revenir les oignons et le poireau 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Assaisonner. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Incorporer les asperges et les épinards. Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes, le temps que les asperges soient cuites. Réduire en purée à l’aide du mélangeur. Ajouter la crème ou le Belsoy, ajuster l’assaisonnement et garnir du parmesan et des croûtons si désiré.

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