12 rouleaux

Ingrédients

12 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
200 g de crevettes cuites sans les queues, dégelées, rincées et épongées
150 g de vermicelles de riz, cuites 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttées
1 mangue, tranchée mince
1 carotte tranchée mince ou coupée en juliennes
1/2 poivron rouge tranché mince
1/2 concombre anglais tranché mince
1 tasse de chou rouge tranché mince
24 feuilles de menthe

Sauce aux arachides:
1/2 tasse de beurre d’arachides nature
1/2 tasse d’eau tiède
1 cu. soupe de miel
1 cu. soupe de sauce soya
1 cu. thé d’huile de sésame
1 cu. thé de Sriracha (au goût)

Sauce tahini:
2/3 tasse de sauce chili thaï sucrée
1 cu. soupe de sauce soya
1 cu. soupe de sauce de poisson
2 cu. soupe de tahini
1 cu. soupe d’eau
Zeste et jus de 1 lime

Préparation:

Déposer les crevettes, les vermicelles de riz, les légumes, les mangues et la menthe dans quelques assiettes, pour faciliter l’assemblage.

Remplir un bol peu profond d’eau tiède. Faire tremper une feuille de riz 5 à 10 secondes. Déposer sur une surface plate. Garnir le centre de la feuille de riz d’une feuille de menthe, de crevettes, de vermicelles de riz, de mangue, de concombre, de carottes et de chou rouge. Replier chaque extrémité vers le centre. Prendre un des côtés et le rouler vers le centre pour en faire le tour, en roulant le plus serré possible, sans déchirer la feuille. Déposer les rouleaux sur une assiette en évitant qu’ils se touchent.

Pour le service, couper chaque rouleau en deux et servir avec la sauce.

Sauce aux arachides ou tahini: Bien mélanger les ingrédients de la sauce avec un fouet et répartir dans des bols de service.

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