8 portions

Ingrédients

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
3 tasses de lait
Sel et poivre
4 cu. à soupe de ciboulette hachée
10 oeufs
3 tasses de fromage gruyère râpé (ou fromage suisse)
Beurre pour beurrer les moules
1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Préparation

Préparer la sauce béchamel: dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, ajouter la farine et l’incorporer avec un fouet. Réduire le feu à moyen, continuer à fouetter pendant 10 secondes, et ajouter le lait d’un seul coup. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit environ 2 minutes. Saler et poivrer, et ajouter la ciboulette hachée. Laisser reposer quelques minutes, hors du feu, pour permettre de refroidir.

Préchauffer le four à 400F. Beurrer deux moules à gratin ou assiettes à tarte profondes en pyrex, et saupoudrer le fond et les côtés d’un peu du parmesan râpé.

Dans un bol, fouetter les oeufs vigoureusement quelques secondes. Lorsque la sauce béchamel est assez refroidie (soit après 5 ou 10 minutes hors du feu), incorporer les oeufs fouettés et le fromage gruyère ou suisse d’un seul coup, et bien mélanger. Verser dans les moules à gratin, recouvrir du fromage parmesan, et cuire au four 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gonflé et doré. Servir immédiatement.

Note: vous pouvez garder votre préparation sur le comptoir, dans les moules prêts à cuire, jusqu’à une heure avant de les faire cuire. Pour une attente plus longue, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, et au moment de la cuisson, les sortir une heure avant, pour les ramener à la température de la pièce avant la cuisson.

Note 2: pour 4 portions, vous pouvez diviser la recette en deux et préparer un seul moule. Le temps de cuisson sera le même.