4 à 6 portions

Ingrédients

1 à 2 cu. à table d’huile
4 bâtons de citronelle
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 cu. à table de gingembre râpé
1 à 2 cu. à thé de Sriracha (au goût)
1,5 litres de bouillon de légumes
1 barquette de champignons café, tranchés
2 tomates, coupées en dés
1 boite de 199 ml de pousses de bambou tranchés, égouttés (optionnel)
Zeste de 1 lime
Jus de 2 limes
2 cu. à table de sauce soya
1 cu. à table de cassonade
2 cu. à soupe de fécule de mais, diluée dans 1/4 tasse d’eau
2 oeufs, fouettés
1 tasse de bébé épinards, hachés grossièrement
200 g de tofu mou coupé en cubes (optionnel)
Coriandre hachée pour la garniture (optionnel)

Préparation

Couper les extrémités des bâtons de citronnelle, et les écraser avec le plat de votre couteau quelques secondes, pour en faire sortir les saveurs.

Faire chauffer l’huile dans un chaudron, à feu moyen vif, et ajouter les bâtons de citronnelle. Faire cuire environ 3 minutes en brassant. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et cuire en mélangeant, quelques minutes. Ajouter la Sriracha et le bouillon de légumes, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les champignons, les tomates, et les pousses de bambou si désiré, et cuire environ 5 minutes. Ajouter le zeste, le jus de lime, la sauce soya, la cassonade, la fécule diluée dans l’eau, et amener à ébullition. Fermer le feu, retirer les bâtons de citronnelle, et réserver.

Dans une tasse à mesurer, fouetter les oeufs. Les verser doucement, en un long fil, dans la soupe, dans un mouvement circulaire. Ajouter les épinards et le tofu, et bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement et ajuster si requis: pour un goût plus salé, ajouter de la sauce soya, plus vinaigré ajouter du jus de lime ou du vinaigre de riz, plus piquant de la Sriracha, et plus sucré de la cassonnade.

Servir aussitôt, et garnir de coriandre hachée si désiré.

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