6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
2 gousses d’ail tranchées
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de coulis de tomate
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse de petites coquillettes (facultatif)
2 courgettes coupées en dés
1 poivron jaune et coupé en dés
1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
1 cu. à table de persil haché
1/4 cu. à thé de flocons de piments forts
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri quelques minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomate et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les courgettes, les poivrons, le persil, les flocons de piments forts et les coquillettes si désiré, et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du parmesan.

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