4-5 portions

Ingrédients

1 cu. table d’huile
2 bâtons de citronnelle
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 cu. table de gingembre pelé et râpé
6 tasses de bouillon de légumes
2 cu. table Sriracha
8 feuilles de lime Kaffir lime (ou 2 cu. table de zeste de lime)
10 champignons café tranchés
3 tomates coupées en dés
1/4 tasse de jus de lime
1/4 tasse de lait de coco
2 courgettes coupées en spirales
340 g de crevettes cuites dégelées
Coriandre, lime et échalotes pour la garniture

Préparation

Trancher finement 1 des bâtons de citronnelle, conserver l’autre entier.
Enlever le centre et trancher finement 4 feuilles de lime Kaffir, conserver les autre entières.
Faire chauffer l’huile et faire revenir la citronnelle, l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, la Sriracha et les feuilles de lime Kaffir (ou le zeste). Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le bâton de citronnelle et les feuilles de lime entières, ajouter les tomates, les champignons et les crevettes et amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter le lait de coco et le jus de lime, répartir la soupe dans 4 bols, parsemer des spirales de courgettes, de coriandre et d’échalotes et servir.

Imprimer