4 portions

Ingrédients

1 tasse de riz brun
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 poivron orange en dés
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincées et égouttées
1 tasse de maïs en grains
18 tomates cerises coupées en deux
1 cu. à soupe d’épices tex-mex
1 cu. à soupe de persil haché
1 cu. thé de Sriracha
Coriandre hachée pour la garniture

Préparation

Dans un chaudron porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer.

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le poivron quelques minutes. Ajouter le riz cuit, les épices, le persil, les haricots et le mais. Ajouter une cuillère à soupe d’eau au besoin. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates et la coriandre. Saler et poivrer et servir dans des bols.

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