6 portions

Ingrédients

1 c. à thé d’huile d’olive
1 petit oignon rouge, haché
1 petite aubergine, pelée et coupée en petits dés
1/2 poivron jaune, en petits dés
1/2 poivron rouge, en petits dés
1 courgette verte, en petits dés
1 gousse d’ail, hachée
1/4 tasse de tomates séchées conservées dans l’huile égouttées et hachées finement
1/2 cu. thé herbes de provence
1/4 tasse de basilic frais haché finement
Sel et poivre au goût
8 œufs
1/4 tasse de parmesan râpé
1 tasse de fromage gruyère ou mélange de fromages italiens

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Placer la grille au centre du four. Vaporiser de PAM 6 ramequins moyens.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile et y ajouter l’oignon et l’aubergine. Cuire 5 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter le poivron, la courgette, l’ail et les tomates séchées et cuire 5 minutes de plus.

Retirer du feu, ajouter le basilic, les herbes de Provence. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Distribuer la garniture dans les ramequins.

Dans un grand bol, fouetter les œufs vigoureusement pour incorporer de l’air dans la préparation. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

Répartir les œufs dans les ramequins, ajouter le fromage sur le dessus et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les frittatas soient gonflées et dorées.

Laisser tiédir avant de servir. Accompagner d’une salade verte.