6 portions

Ingrédients

1 cu. soupe d’huile d’olive
2 pommes de terre en rondelles
1 oignon haché
1 tasse d’asperges en morceaux
1 piment rouge en dés
6 gros oeufs
1/2 tasse de lait (ou Belsoy coupé d’eau)
1/4 tasse féta émietté
2 tasses de bébé épinards

Préparation

Préchauffer le four à 350F
Chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer, cuire à feu moyen 15 min. en les tournant souvent.
Ajouter l’oignon, les asperges et le piment. Saler et poivrer. Cuire environ 5 minutes, réserver.
Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait et le fromage féta.
Ajouter les épinards et les légumes cuits.
Mettre dans un plat carré de 20 cm (8po) beurré.
Cuire au four 30 minutes. Parfaite pour un brunch!

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